Das Herzstück
Unser Ofen wird ungern kalt.
Seit 2013 backen wir in einem dreiherdigen Holzofen, wie er weltweit nur noch einmal in Betrieb ist. Alle 45 bis 60 Minuten legen wir Meterspälten aus Tanne und Buche nach. Gesteuert wird er nur mit Holz und den seitlichen Schiebern. Wie ist das Wetter, wie der Luftdruck, wie trocken das Holz? Daran entscheidet sich, ob die Hitze zur richtigen Zeit stimmt. Das ist Handwerk, und für uns als Betrieb beinahe ein 24-Stunden-Job.
- 45–60 Min.dann kommen die nächsten 2 bis 4 Spälten ins Feuer
- 2–3 SterHolz pro Woche, zwei Drittel Buche, ein Drittel Tanne
- 11,8 m²Backfläche auf drei Ebenen
Aus dem Holzofen kommen Brot, Zopf, Rollkuchen, Weggli, Mütschli und Nussgipfel. Konfekt und Kleingebäck backen wir im Ofen nebenan, der sich feiner einstellen lässt. Ersatzteile gibt es keine mehr: Sandros Bruder Sven Mann und Simmetech Därstetten halten den Ofen in Schuss. Sein Vorgänger aus dem Jahr 1938 ist stillgelegt, seine Front sehen Sie noch beim Einkaufen im Laden.
